Le SCURIE, un fagiolino poco noto

Alcune immagini delle SCURIE.

Cari Amici della ns. Organizzazione di Volontariato ODV,

da domani, LUNEDI’ 11 settembre  a  VENERDI’ 15 settembre 

per gli avventori esterni, l’Orto sarà APERTO in orario  8:20-12:00

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   Questa è la disponibilità di ortaggi e di frutta                                          

° SCURIE, le protagoniste della Orti News odierna.

° MELANZANE della cv Perlina, lunghe, sottili e saporite.

° MELANZANE tonde, sia viola scuro che chiaro striato.

° CETRIOLI, per le vs. insalate miste rinfrescanti.

° PEPERONI verdi, per farli in peperonata o, semplicemente grigliati..

° ZUCCHE della cv Delica, non troppo grandi.

° UVA BIANCA apirena, della cv Poloskei-Mustokai che essendo della famiglia del Moscato è profumata e dolce.

   Disponibili, però in modica quantità                                                        

° ZUCCHINE cv Trombetta d’Albenga, una verdura che non stufa mai…

° Cestini di FRAGOLE, gli ultimi della stagione, purtroppo…

   Essenze aromatiche sempre presenti                                                                                  

° BASILICO – PREZZEMOLO – ROSMARINO – SALVIA

    E inoltre trovate anche                                                                            

° FIORI di diverse specie, in mazzetti o a stelo singolo.

° LAVANDA già sgranata, in sacchettini per profumare gli armadi.

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Le SCURIE un Fagiolino poco noto

I nomi che localmente vengono dati a questa leguminosa, affine al fagiolino sono diversi.   In Veneto è chiamata scurie, che significa fruste, e così è conosciuta nella nostra Verona.
Altri appellativi sono stringhe perché, per la lunghezza e la forma, i baccelli assomigliano ai lacci delle scarpe e ancora spaghi, metro e fagiolino serpente. 
In Toscana sono noti come fagiolini di Sant’Anna e sono diffusi anche in Umbria, nel Lazio e in Emilia Romagna.
 
La pianta è un fagiolo rampicante con crescita indeterminata e maturazione scalare.  Il baccello si presenta notevolmente allungato (anche 60-70 cm) e di colore verde chiaro.  Le scurie sono consumate come legume fresco a baccello intero, prima che i semi giungano a maturità. 

Data l’assenza assoluta di filamenti coriacei nelle zone di sutura del seme, sono un fagiolino “senza filo”.
 
Proprietà e benefici
Questi sono i valori nutrizionali per 100 grammi dei fagiolini “scurie”.
Contengono 2,1 grammi di proteine e 2,4 grammi di carboidrati, con un totale di 2,9 grammi di fibre; sono una fonte preziosa di vitamine.  Soprattutto vitamina A (41 µg) e vitamina C (6 mg).
Inoltre forniscono al nostro organismo sali minerali essenziali: 280 mg di potassio, 35 mg di calcio, 48 mg di fosforo e sono una fonte di silicio, un minerale meno conosciuto rispetto al calcio e al magnesio, ma importante per la salute delle ossa e per la formazione del tessuto connettivo.
 
Le proprietà benefiche dei fagiolini scurie sono inoltre legate al loro contenuto di antiossidanti, come il betacarotene e la luteina.  Gli antiossidanti aiutano il nostro corpo a proteggersi dall’azione dei radicali liberi e riparano la vista e la pelle dall’invecchiamento precoce.
 
Le Scurie in cucina
Le scurie sono molto apprezzate per il loro sapore erbaceo delicato.   La raccomandazione è di cuocerle al vapore in modo che mantengano il più possibile le loro proprietà nutritive.
 
Sono ottime semplicemente lessate e condite con olio extravergine di oliva oppure nella tipica preparazione “in umido”, con o senza pomodoro. 
Possono essere conservate sott’olio, dopo un passaggio in salamoia.

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L’indirizzo è via Brigata Aosta, 8/b – San Massimo

(dalla parte del muro antico della via a senso unico si trova un cancello aperto dal quale si accede all’ORTO, che è dotato di ampio parcheggio).

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