Il CAVOLO NERO, proprietà e ricette

La fine che consigliamo per il Cavolo nero
la MINESTRA TOSCANA “RIBOLLITA”

Una nostra Socia addetta al banchetto
con le prime foglie di CAVOLO NERO

R.accolti è il Progetto di AGRICOLTURA SOCIALE a favore di persone svantaggiate, aiutate dai volontari dell'Associazione Gli Orti di San Giuseppe ODV

r.accolti
è un Progetto sperimentale di AGRICOLTURA SOCIALE
a favore di persone svantaggiate che sul campo sono ACCOLTE e aiutate dai soci volontari dell’Associazione Gli Orti di San Giuseppe ODV

Cari Amici della ns. Organizzazione di Volontariato ODV,

Complice la stagione favorevole, stanno incominciando a essere pronte le verdure che annunciano l’AUTUNNO.

La prima fra queste, disponibile da pochi giorni è il cavolo nero.  
A seguire la descrizione di un ortaggio forse ancora poco conosciuto qui da noi, immeritatamente aggiungo.

Il CAVOLO NERO (nome scientifico: Brassica oleracea var. viridis) è una varietà di cavolo utilizzata soprattutto in Toscana.  Ha un aspetto inconfondibile con foglie carnose, lunghe e scure.

Il periodo migliore per consumarlo è quello autunnale/invernale, diciamo dal periodo che va da settembre a gennaio.  Zuppa, ribollita, il pesto… sono tante le ricette che potete realizzare con questo squisito e salutare ortaggio.
 
Proprietà
Il cavolo nero contiene molti sali minerali come il ferro, il calcio, il sodio, il manganese, il rame etc.  
Anche dal punto di vista delle vitamine ci offre una buona scorta di A, C e K.
Se state seguendo una dieta dimagrante, via libera a questo ortaggio! Ogni 100 grammi, solamente 25 Kcal.

Vediamo di seguito le principali proprietà del cavolo nero:

° contiene tantissimi flavonoidi, antiossidanti che aiutano a rallentare l’invecchiamento cellulare;
° trattandosi di un ortaggio a foglia verde ricco di fibre, è perfetto per mantenere bassi i livelli di colesterolo LDL, cioè il colesterolo cattivo;
° ricco di vitamina K, rafforza le ossa aumentando la capacità di assorbire calcio e diminuendo parallelamente i problemi tipici del sistema scheletrico;
° contenendo dei fitonutrienti glucosinolati, è un ottimo alleato dell’organismo quando si tratta di combattere i radicali liberi e offrire al corpo una barriera preventiva contro il cancro;
° l’alto contenuto di vitamina C, oltre a rafforzare il sistema immunitario, aumenta anche la produzione del collagene, rallentando l’invecchiamento cellulare.

Decisamente sconsigliato il cavolo nero se avete problemi ai reni a causa dell’eccessiva presenza di potassio.
 
Ricette
Il cavolo nero si conserva in frigorifero per un massimo di 5 giorni da quando è stato raccolto. Cercate di consumarlo il prima possibile, in modo da beneficiare al massimo di tutte le sue sostanze.
È sconsigliato consumarlo crudo perché è davvero molto amaro!

Esistono molte ricette a base di cavolo nero; potete stufarlo, cuocerlo al vapore, lessarlo e semplicemente condirlo a piacere.  Molto famose sono le zuppe toscane.  Meglio aspettare imesi freddi per assaporarle roventi; però nulla vieta di mangiarle anche oggi, solo tiepide.

Sul web numerose le ricette: ne riporto due.
RIBOLLITA toscana – https://blog.giallozafferano.it/cadeitigli/ribollita-toscana/
FARINATA di cavolo nero – http://www.minaelesuericette.it/2013/11/farinata-di-cavolo-nero-la-ricetta-di.html:

Un utilizzo alternativo è questo, utile quando il basilico fresco ha già terminato la propria stagione. PESTO di cavolo nero. https://blog.giallozafferano.it/ortaggichepassionebysara/pesto-di-cavolo-nero/

Ricordo l’APERTURA al SABATO MATTINA dell’orto di San Massimo.

Vi aspettiamo numerosi!!!

IMPORTANTE

L’orto,  da LUNEDI’ 23 agosto  a  VENERDI’ 27 agosto
sarà APERTO  in orario:  07.45 – 11.45

SABATO 28 agosto:  apertura 8.30 – 12.30

E’ molto ricca la scelta tra gli ortaggi disponibili. 

° CAVOLO nero, il protagonista della News.

° ZUCCHINE, freschissime, anche col FIORE da cucinare ripieno al forno.

° MELANZANE, disponibili in 3 varietà di forma a gusto diversi.

° PEPERONI verdi, gialli e rossi.

° POMODORI da insalata: grandi tondi, perette e datterini.

° FAGIOLINI, una verdura sempre molto apprezzata..

° BASILICOPREZZEMOLO, SALVIA e altre specie aromatiche

 È maturata la prima varietà nel vigneto: l’UVA NERA della varietà Palieri.

Ricordo inoltre le FRAGOLE.

Sono ancora disponibili, pochi, FICHI dolcissimi.

Se siete curiosi di vedere la ns. realtà, vi ricordo che potete venire a trovarci sul campo mentre si lavora, tutte le mattine nell’ orario estivo  07.45 – 11.45 da Lunedì a Venerdì e, in Agosto il Sabato. 

L’indirizzo è via Brigata Aosta, 8/b – San Massimo (dalla parte del muro antico della via, che è a senso unico, si trova un cancello aperto dal quale si accede all’ORTO, dotato di ampio parcheggio).

PESTO di cavolo nero

Preparazione toscana classica: la FARINATA con cavolo nero e farina di mais